Kurkuma/Turmeric/Geelwortel Whole

Kurkuma (Curcuma longa) Whole / Geelwortel Whole

Kurkuma, ook wel bekend als geelwortel of turmeric in het Engels, komt oorspronkelijk uit Zuidoost-Azië en is een wortelknol die behoort tot de gemberfamilie. Terwijl het poeder van kurkuma vaak gebruikt wordt in gerechten, wordt de verse hele wortel vaak in de Indiase, Thaise, en andere Aziatische keukens gebruikt, maar ook in de geneeskunde en als kleurstof. De verse wortel heeft een dieper oranje-gele kleur dan het poeder en heeft een mildere, frissere smaak en geur.

Kenmerken van Hele Kurkuma:

• Uiterlijk: De verse kurkuma-wortel lijkt op een kleinere versie van gember, met een knolvormige, knobbelige textuur en een fel oranje binnenkant. De schil is dun en bruinachtig, terwijl het vlees diep oranje is.

• Smaak: De smaak van verse kurkuma is minder bitter en intenser dan die van het poeder. Het heeft een frisse, aardse, en een beetje pittige smaak met een hint van citrus en gember.

• Aroma: Het aroma van verse kurkuma is veel zachter dan dat van de gedroogde en gemalen versie, met een helderdere en scherpere geur die bijna citrusachtig aanvoelt, met een lichte geurnuance die doet denken aan gember.

Gebruik van Hele Kurkuma in de Keuken:

1. In Curry's en Stoofschotels:

   • Verse kurkuma kan worden geraspt of in dunne plakjes gesneden en toegevoegd aan curry’s, stoofschotels en andere warme gerechten. Het biedt niet alleen een rijke kleur, maar een milde, frisse smaak die veel diepte geeft aan het gerecht.

2. In Rijstgerechten:

   • Het kan direct aan rijstgerechten zoals biryani en pulao worden toegevoegd. Een stukje verse kurkuma kan samen met de rijst worden gekookt om de rijst te kleuren en smaak te geven.

3. In Soepen en Sauzen:

   • Kurkuma kan ook aan soepen of sauzen worden toegevoegd. Snijd een stukje kurkuma in kleine stukjes en voeg het toe aan de bouillon of saus voor een subtiele, aardse smaak en een mooie gele kleur.

4. In Marinades:

   • Voor een frisse smaak in marinades kan verse kurkuma samen met andere kruiden zoals gember, knoflook, en specerijen worden gepureerd. Dit maakt het ideaal voor het marineren van vlees, vis of groenten.

5. In Gezonde Dranken:

   • Het toevoegen van verse kurkuma aan smoothies of juices is een populaire manier om de gezondheidsvoordelen ervan te benutten. Je kunt een stukje van de wortel raspen en toevoegen voor een extra gezondheidsboost.

6. In Golden Milk (Gouden Melk):

   • De wortel kan worden gekookt in melk (of plantaardige melk) samen met een beetje zwarte peper en honing om een verwarmende en heilzame drank te maken die bekendstaat als golden milk. Dit drankje heeft ontstekingsremmende en kalmerende eigenschappen.

7. In Thee:

   • Je kunt een stukje verse kurkuma in water koken om een heerlijke thee te maken. Voeg eventueel wat gember, citroen en honing toe voor extra smaak.

8. In Pickles:

   • Vers geraspte kurkuma wordt ook vaak gebruikt in pickles (gepekelde groenten of fruit), vooral in de Indiase keuken, waar het helpt bij het conserveren en het toevoegen van smaak.

Gezondheidsvoordelen van Kurkuma (Vers):

1. Antioxidant en Ontstekingsremmend:

   • Curcumine, het actieve bestanddeel in kurkuma, heeft krachtige antioxidante en ontstekingsremmende eigenschappen. Dit maakt het nuttig voor het verlichten van aandoeningen zoals artritis, gewrichtspijn, en spijsverteringsproblemen.

2. Verbetert de Spijsvertering:

   • Kurkuma stimuleert de galproductie, wat kan helpen bij het afbreken van vetten en het bevorderen van de spijsvertering. Het kan ook nuttig zijn bij het verlichten van indigestie en een opgeblazen gevoel.

3. Helpt het Immuunsysteem:

   • Kurkuma kan helpen om je immuunsysteem te versterken door zijn antibacteriële, antivirale en ontstekingsremmende eigenschappen. Het wordt vaak gebruikt om verkoudheden en andere infecties te bestrijden.

4. Verbetert de Hersenfunctie:

   • Er is bewijs dat kurkuma de hersenfunctie kan verbeteren door de productie van BDNF (brain-derived neurotrophic factor) te stimuleren, een eiwit dat belangrijk is voor de groei en het onderhoud van hersencellen. Dit maakt het mogelijk dat kurkuma de cognitieve functie kan verbeteren en beschermt tegen neurodegeneratieve aandoeningen.

5. Verbetert de Huidgezondheid:

   • Kurkuma wordt vaak gebruikt in schoonheidsbehandelingen vanwege zijn ontstekingsremmende en antibacteriële eigenschappen. Het kan helpen bij het verlichten van huidaandoeningen zoals acne, eczeem en psoriasis.

6. Antibacteriële en Antivirale Eigenschappen:

   • De actieve stoffen in kurkuma kunnen helpen bij het bestrijden van bacteriën en virussen, waardoor het nuttig is bij het behandelen van infecties of het bevorderen van een sneller herstel bij ziekten.

7. Verhoogt de Bloedcirculatie:

   • Kurkuma bevordert de bloedsomloop, wat de hartgezondheid ten goede komt en kan helpen bij het voorkomen van hart- en vaatziekten.

8. Ontgiftend:

   • Kurkuma heeft een ontgiftende werking en kan helpen bij het zuiveren van de lever, wat het lichaam helpt om zich te ontdoen van gifstoffen.

Hoe Kurkuma te Gebruiken (Hele Wortel):

1. Schillen en Raspen:

   • De schil van de verse kurkuma is dun, dus het kan gemakkelijk worden geschild met een mes of een theelepel. Vervolgens kun je de wortel raspen voor gebruik in curry’s, soepen of marinades.

2. In Plakjes Snijden:

   • Snijd de wortel in dunne plakjes en voeg het toe aan soepen, stoofschotels of rijstgerechten. Het kan ook in grotere stukken worden toegevoegd aan bouillons voor extra smaak.

3. Koken in Thee of Dranken:

   • Je kunt een stukje verse kurkuma in water koken om een kalmerende thee te maken, of het toevoegen aan gezonde smoothies en juices.

4. In Pickles en Gepekelde Gerechten:

   • Vers geraspte kurkuma wordt vaak gebruikt in pickles om een aromatische smaak toe te voegen en helpt bij de conservering van het voedsel.

5. Toevoegen aan Marinades:

   • Meng verse kurkuma met andere kruiden en specerijen om een smaakvolle marinade te creëren voor vlees, vis of groenten.

6. In Golden Milk (Gouden Melk):

   • Voeg een stukje verse kurkuma toe aan warme melk (of plantaardige melk) voor een verwarmend drankje. Voeg zwarte peper toe om de opname van curcumine te verbeteren.

Conclusie:

Verse kurkuma (hele wortel) is een veelzijdige en gezonde specerij die je gerechten een subtiele, frisse smaak en een levendige kleur kan geven. Of je het nu toevoegt aan curry’s, rijst, soepen, dranken of marinades, kurkuma biedt zowel culinaire als gezondheidsvoordelen. Van zijn krachtige ontstekingsremmende en antioxiderende eigenschappen tot de ondersteuning van de spijsvertering en het immuunsysteem, het is een uitstekende keuze voor zowel de keuken als je algehele gezondheid.